Boudins blancs faits maison
Un repas de fête à la portée de tous
Le boudin blanc, c’est le roi des repas de fin d’année. Sa saveur raffinée peut être nature, ou améliorée avec du foie gras, de la truffe, des champignons… laissez-vous oprter par votre imagination !
Avant toute chose, choisissez un bon boyau naturel pour vous garantir une préparation de qualité. Choisissez les boyaux parfaits pour faire vos boudins blancs :
La recette
Boudin blanc maison
Ingrédients
- Boyau naturel (menu de boeuf ou de mouton)
- 1 L lait
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 30 g sel
- 5 g poivre blanc
- 2 g quatre-épices
- 4 g sucre
- 2 g muscade
- 5 cl porto blanc
- 30 g beurre
- 750 g porc maigre
- 250 g porc gras
- 5 oeufs
- 40 g fécule
- 200 g pain
Instructions
- La veille, mettez vos boyaux à tremper pour les dessaler.
- Dans une casserole, versez le lait, ajoutez les carottes, les oignons et le bouquet garni et porter à ébullition pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
- Emincez finement les échalotes. Faites revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Détrempez la mie de pain dans le lait.
- Hacher finement tous les ingrédients puis mélanger le tout. Selon votre inspiration, ajoutez des petits morceaux de marrons, de foie gras, de truffe, de champignons...
- Embossez les boudins à l'aide d'un entonnoir ou d'un poussoir.
- Faites chauffer de l'eau salée à 80°C et plongez-y les boudins pendant 15 à 20 minutes.
- Refroidissez immédiatement à l'eau glacée pour que vos boudins conservent un bel aspect blanc.
