Informations complémentaires
| Poids | ND |
|---|---|
| Conditionnement | Masses saumurées – Seau de 250 mètres, Sur gaine saumuré – Bac de 1 000 mètres |
Menu de porc Ø30/32
From: 114,36 € HT
En seau de 250 mètres ou sur gaine, en bac de 1000 mètres
Le menu de porc, un boyau soigneusement calibré pour vos confections de saucisses, chorizo, boudins…
CONSEILS DE CONSERVATION ET DE PREPARATION
Température de stockage : 6 °C +/- 2 °C.
La conservation du produit se fait par la saumure ou le sel.
La veille du poussage : faire tremper les boyaux dans de l’eau froide, de préférence dans un local à température ambiante. 2 heures avant le poussage, un trempage dans de l’eau tiède (30 à 35 °C) est nécessaire pour une complète réhydratation (prévoir environ 120 l d’eau pour 100 masses).
Si le poussage a lieu le jour du trempage : rincer abondamment les boyaux dans de l’eau tiède (30 à 35 °C) puis un trempage (eau tiède – 30 à 35 °C) est nécessaire pendant 2h30 à 3h pour une complète réhydratation (prévoir environ 120 l d’eau pour 100 masses).
IMPERATIF :
Si les boyaux ont été réhydratés mais non utilisés, en aucun cas ils ne doivent rester dans l’eau de trempage ni remis en l’état dans le conditionnement d’origine. Il faut absolument les saler et les égoutter avant de les stocker dans un conditionnement prévu à cet effet (autre que celui d’origine) en vue de la prochaine utilisation.
Si ces procédés de conservation et de réhydratation ne sont pas respectés, des anomalies peuvent être observées :
Mauvaise glisse
Taux de casse important
Saumure trouble et mauvaise odeur
FICHE TECHNIQUE
Les M/Porcs sont des boyaux naturels en provenance d’établissements agréés par la CE et sélectionnés par GBB.
CARACTERISTIQUES PHYSIQUES
Les calibres se situent entre 26/28 jusqu’au 42/+ mm. S’agissant d’un produit naturel, des variations dimensionnelles pour un calibre donné sont attendues dans le calibre immédiatement supérieur ou inférieur.
Les contrôles de ces caractéristiques physiques sont réalisés à réception du produit et en cours de process.
CARACTERISTIQUES BACTERIOLOGIQUES
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Contrôle bactériologique réalisé en externe par un laboratoire accrédité COFRAC, selon les recommandations de l’ENSCA. Valeur satisfaisante |
Valeur maximale |
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Flore totale aérobie |
<100.000/g |
<5.000.000/g |
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Entérobactéries |
<100/g |
<10.000/g |
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Staphylococcus aureus |
<100/g |
<1.000/g |
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Clostridium Perfringens |
<100/g |
<1.000/g |
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Bacillus Cereus |
<10.000/g |
<100.000/g |
GARANTIES ALIMENTAIRES
Les M/Porcs commercialisés par GBB sont conformes aux diverses réglementations en vigueur.
Une attestation peut être fournie sur demande.
EMBALLAGES
Les fournisseurs référencés par GBB attestent de la conformité à la réglementation relative aux matériaux et objets au contact des denrées alimentaires.
Ces attestations peuvent être fournies sur demande.
CONDITIONNEMENT
En pot, en seau, en fût ou en palbox.
Nos produits sont salés sel sec ou en saumure (composée d’eau et de sel).
ETIQUETAGE
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L’étiquetage du contenant comporte les informations suivantes : Adresse GBB |
N° d’agrément sanitaire |
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Nature du produit |
N° de lot et référence du produit |
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Quantité |
Conditions conseillées de stockage |
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Date de durabilité minimale |
Nombre total de colis composant l’envoi |
Avis
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