Chorizo fait maison
Devenez le roi de l’apéro
Faites oublier à vos convives les chorizos industriels et convertissez-les aux saveurs du fait-maison !
Boyaux Bretons vous partage ses meilleurs conseils pour réaliser des chorizos pleins de caractère et de goût.
Avant toute chose, choisissez un bon boyau naturel pour vous garantir une préparation de qualité. voici les boyaux parfaits pour faire des chorizos :
Choisissez aussi le mélange d’épices parfait pour réveiller vos papilles :
La recette
Chorizo fait maison
Equipement
- 1 hachoir - poussoir
- 1 cul de poule
Ingrédients
- 80 à 85 % maigre de porc
- 15 à 20 % gras de bardière
- 2g par kg dextrose
- 2g par kg saccharose
- 30g par kg sel
- 1g par kg poivre blanc
- 20g par kg piment doux
- 2g par kg piment fort
- 4g par kg paprika
- 1g par kg ail
- 40g par kg vin rouge
- ou utilisez notre mélange d'épices pour chorizo Boyaux Bretons
- Boyaux de porc (menu) Ø38-40
Instructions
- Prédécouper le gras. Vous pouvez préférer enlever la rase couenne pour ne garder que les plus beaux morceaux.
- Hacher le maigre à la grille 12 et le gras à la grille 6.
- Mélanger tous les ingrédients dans le cul de poule jusqu'à former une boule compacte.
- Laisser reposer au moins une nuit dans le frigo. Pensez à mettre à tremper vos boyaux en saumure ou en sel pour qu'ils soient parfaits au moment du poussage !
- Le lendemain, insérer la pâte dans le poussoir et mettez votre pâte en boyau. Pour ce faire, poussez doucement la pâte en maintenant le boyaux d'une main. Régulez le remplissage afin de donner un diamètre régulier à vos chorizos.
- Pour le séchage des chorizos, vous pouvez les placer à l'étuve entre 18 et 26°C pour accélérer la dessication et favoriser le développement des bactéries nécessaires à la maturation de votre saucisson.
- Vous pouvez ajouter du caractère à vos chorizos en les passant au fumoir.
- Laissez sécher... patience...
- Lorsque la fleur s'est bien développée, vos chorizos sont prêts à déguster !
