CONSEILS DE CONSERVATION ET DE PREPARATION
Température de stockage : 6 °C +/- 2 °C.
La conservation du produit se fait par le sel.
La veille du poussage : faire tremper les boyaux dans de l’eau froide, de préférence dans un local à température ambiante. 2 heures avant le poussage, un trempage dans de l’eau tiède (30 à 35 °C) est nécessaire pour une complète réhydratation (prévoir environ 120 l d’eau pour 100 masses).
Si le poussage a lieu le jour du trempage : rincer abondamment les boyaux dans de l’eau tiède (30 à 35 °C) puis un trempage (eau tiède – 30 à 35 °C) est nécessaire pendant 2h30 à 3h pour une complète réhydratation (prévoir environ 120 l d’eau pour 100 masses).
IMPERATIF :
Si les boyaux ont été réhydratés mais non utilisés, en aucun cas ils ne doivent rester dans l’eau de trempage ni remis en l’état dans le conditionnement d’origine. Il faut absolument les saler et les égoutter avant de les stocker dans un conditionnement prévu à cet effet (autre que celui d’origine) en vue de la prochaine utilisation.
Si ces procédés de conservation et de réhydratation ne sont pas respectés, des anomalies peuvent être observées :
Taux de casse important
Mauvaise odeur
Avis
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