CONSEILS DE CONSERVATION ET DE PREPARATION
Température de stockage : à conserver dans un local frais et éviter les écarts de température.
La conservation du produit se fait par le sel.
Avant utilisation : dessaler en eau tiède (environ 35 °C) et faire tremper quelques heures dans une nouvelle eau tiède (environ 35 °C).
IMPERATIF :
Si les boyaux ont été réhydratés mais non utilisés, en aucun cas ils ne doivent rester dans l’eau de trempage ni remis en l’état dans le conditionnement d’origine. Il faut absolument les saler et les égoutter avant de les stocker dans un conditionnement prévu à cet effet (autre que celui d’origine) en vue de la prochaine utilisation.
Si ces procédés de conservation et de réhydratation ne sont pas respectés, des anomalies peuvent être observées :
Taux de casse important
Saumure trouble et mauvaise odeur
Avis
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